La pâte à tartiner de Christophe Michalak

Pour cette recette il vous faut un robot hachoir... mais pas un tout petit sinon la lame va forcer et vous risquez (comme moi) de griller le moteur. Il vous faut aussi une (toute) petite casserole, un torchon, une plaque à four, une feuille de papier sulfurisé, une balance (bien évidemment!)

Avant de vous lancer, torréfiez la totalité (270 g) des noisettes. Il paraît que les meilleures sont celles du piémont (comme moi of course!).
Disposez les donc sur une plaque à four et enfournez dans un four à 180°C pendant 10 à 15 minutes (plutôt 10 pour moi sinon ça crame!)
Enlevez ensuite la peau. Pour cela il faut les frotter dans un torchon propre.
Réservez pour la suite de la recette. 

1. Le pralin de noisettes 

Ingrédient :

• 120 g de noisettes torréfiées (du Piémont de préférence)
• 120 g de sucre semoule

Préparation :

1.  Commencez par faire un caramel à sec : divisez le sucre en 3 parts. Dans une (toute) petite casserole, faire fondre la première part à feu moyen SANS REMUER. Une fois le sucre fondu, ajoutez la seconde partie et on attend encore. Pour la dernière partie, on peut s'autoriser à donner des petits mouvements de rotation à la casserole pour aider le schmilblick.
2. Une fois fondu, retirez le caramel du feu et ajoutez le sel.
3. Étalez à l'aide d'une maryse, le caramel sur une feuille de papier sulfurisé (mon astuce est de fixer la feuille de papier sulfurisé sur un plaque de four à l'aide d'aimants pour étaler plus facilement)
4. Une fois le caramel durci, cassez-le en petits morceaux.
5. Mixez le caramel avec les noisettes jusqu'à obtenir une pâte semi-liquide
6. Retirez la pâte de la cuve du robot et réservez à température ambiante.
   .

Et voilà, vous avez fait un pralin :)


 2. Le Gianduja

Ingrédient :

• 150 g de noisettes torréfiées
• 150 g de sucre glace
• 150 g de chocolat au lait à 40% de cacao
• 2 g de sel

Préparation :

1.  Mixez les noisettes avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte assez compacte.
2. Faites fondre le chocolat (soit au micro ondes pendant 3 minutes à 400W soit au bain-marie).
3. Ajoutez le chocolat dans la cuve ainsi que le sel et mixez à nouveau quelques instants.
   .

Et voilà, vous avez fait du Gianduja :)

 3. La finition

Ingrédient :

• le pralin
• le gianduja
• 10 g de cacao en poudre
• 25 g de lait en poudre (entier de préférence

Préparation :

1.  Ajoutez au gianduja le pralin, le cacao et la poudre de lait et mixez jusqu'à avoir la consistance voulue
   .

Et voilà, vous avez fait de la pâte à tartiner !!!!

Les collègues ont ADORE !!!